Mousse au chocolat onctueuse de Pierre Hermé
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Voila mon deuxième essai du Larousse du chocolat, une mousse au chocolat noir toute simple et qui part la même occasion m'a permis d'utiliser quelques blancs d'oeufs qui étaient au congélateur
Je vous mets la recette:
Ingrédients :
170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeufs
20g de sucre en poudre
Préparation :
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter le jaune d'oeuf.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet.
Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
Verser la préparation dans saladier ou dans des verrines individuelles.
Disposer au réfrigérateur minimum 1h, et dégustez
Bon sur la photo je n'avais pas encore plongé ma cuillère dedans elle était encore intacte ;)
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Résultat une mousse légère et super oncteuse, il n'y a qu'un seul jaune d'oeuf ce qui ne rends pas la mousse consistante comme certaine qu'il m'est arrivé de manger.
C'est super onctueux!!!!!