Pour voir la recette du célèbre FRAÎCHEUR CHOCOLAT de Pierre Hermé
C'est par ici clic
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La recette est tiré du Larousse des Desserts.
J'ai voulu testé cette mousse car elle contient en plus de la crème liquide monté en chantilly de la meringue italienne, et oui il paraît que cette dernière sert à alléger les mousses.
Ba je me coucherais moins bête ce soir au moins j'aurais appris quelque chose ;)
Ingrédients :
Pour la mousse :
350g de framboises (environ 200g de purée de framboise)
4 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
1 citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'oeufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Pour 50cl de coulis :
10cl d'eau
5cl de jus de citron
80g de sucre
Préparation :
Pour la mousse :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mixez les framboises pour obtenir 200g de purée (moi j'ai utilisé du coulis de framboise tout prêt), mettez le dans une casserole à chauffez tout doucement et rajouttez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissoudent.
Réservez de côté.
Préparez la meringue italienne (faire un sirop de sucre que l'on monte à une température entre 126 et 135 °, l'ajouttez ensuite aux 2 blancs battus en neige et fouettez jusqu'à un léger refroidissement)
Ajouttez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue italienne (attention pensez à peser la meringue car les proportions ici doivent donner environ 150g de meringue).
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide très froide en chantilly et l'incoporrer au reste de la préparation.
Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire avant de mettre vos biscuits à la cuillère (cela facilitera le démoulage c'est bien plus pratique) et versez ensuite votre mousse jusqu'en haut du moule et terminez par une couche de biscuits.
Mettre au réfrigérateur au moins 3h.
Pour le coulis :
Mélangez la purée de framboise, le sucre et les 5 cl de jus de citron et ajustez la consistance avec l'eau.
Réservez au réfrigérateur.
(J'ai fais mon coulis avec 150g de purée de framboises et cela suffit amplement, pensez par contre à diminuez aussi les autre ingrédients.
Après tous ces efforts vous n'avez plus quà demoulez votre charlotte et à la décorez à votre guise.
Je vous sert une petite part ;)
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Super bonne charlotte, seul petit truc à changer la prochaine fois diminuer la quantité de feuilles de gélatine, je pense que 3 suffisent amplement.
Le coulis se marie très bien avec la charlotte, il n'est pas trop sucré, l'ensemble est un vrai régal!!!
Rien de mieux si vous voulez épater vos amis, c'est vraiment simple à réaliser!!
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Je n'ai jamais trouvé le temps de le faire jusqu'à aujourd'hui ou je me suis dis "bon çà fait déjà trop lontemps que cette recette te fais de l'oeil ma p'tite va falloir te lancer " ;)
Et voila, il est terminé, comme il est indiqué sur le titre j'ai piqué la recette si le génialissime site de Flore, Florilège Gourmand, pour la crème en tout cas.
Et en ce qui concerne la pâte à choux je me suis inspiré de la recette de Floriana
Je vous livre donc la recette :
Ingrédients :
125 g de farine
3 oeufs moyens
60 g de beurre
1 cc de sucre en poudre
un peu de sel
Crème mousseline pralinée :
100g de beurre
70g de sucre
50g de jaunes d'oeufs
75g de pralin ou pralinoise
30g de maizena
Préparation :
Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel et faire bouillir.
A ébullition, éteindre le feu et incorporer la farine en une seule fois. Remuer énergiquement. On obient ainsi une boule qui se détache de la casserole.
Ensuite, ajouter les eux un par un à la pâte et remuer vivement entre chaque ajout d'oeuf. La pâte doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
A l'aide d'une poche à douille tracer une grande couronne de 20cm de diamètre ou alors 6 petites couronnes, qu'on saupoudre d'amandes effilées.
Cuire les couronnes 20 min th°7.
Les laisser refroidir ensuite.
Perso j'ai suivi la méthode de Manue (une grande couronne puis une plus petite à l'interieur et enfin une troisième qui chevauche les deux autres).
Pour la crème :
Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir.
Ajouter la poudre à crème et mélanger le tout jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Verser ensuite 1/5 du lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans une casserole.
Mettre celle-ci sur le feu et fouetter la crème 2 min.
Une fois que le mélange est épaissit, cuire environ 2 min sans cesser de remuer.
Ajouter le praliné, continuer de fouetter puis faire de même en incorporant 30 g de beurre.
Couvrir la crème d'un film alimantaire à même sa surface, afin d'éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.
Un peu plus tard, mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier (ou robot) et le monter au fouet en y incorporant la crème pralinée bien froide, en trois ou quatre fois, afin de donner à la crème une onctuosité et une légèreté
Pour le montage, on coupe la couronne en deux et on garni de crème à l'aide d'une poche à douille en faisant des S.
Et pour finir on saupoudre de sucre glace.
Voila un petit aperçu de plus près
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Je n'ai qu'un mot à dire : un REGAL!!!!!!
La seule petite chose, je ferais cuire un peu plus longtemps ma couronne la prochaine fois car elle n'était pas assez doré à mon goût.
Enfin ce n'est qu'un petit détail ;)
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C'est le gâteau que je compte réaliser pour mon anniversaire d'ou la necessité de le tester avant et heureusement d'ailleurs car je compte faire quelques modifications d'ici là.
Le gâteau est composé d'une génoise vanille, d'un bavarois vanille (que je ferais la veille la prochaine fois car j'ai du le mettre au congel pour qu'il durcisse sinon j'en aurais eu pour la journée si si je vous assure)
Au dessus on trouve une chantilly au chocolat ainsi qu'un glaçage au chocolat et voila rien de plus simple!!
J'ai fait un petit mélange de plusieurs recettes différentes, j'ai trouvé le bavarois sur Marmiton, la génoise je l'ai prise d'un autre entremet que j'avais déjà réalisé et la chantilly chocolat du Trianon
Voila donc les proportions que j'ai utilisé pour un moule de 22cm.
3 oeufs
90g de sucre
90g de farine
2cc de vanille liquide
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
2,5feuilles de gélatine
150g de chocolat
25cl de crème liquide
Glaçage chocolat :
100g de chocolat
100g de crème fraîche
1cc de beurre
1cc de sucre
Biscuit vanille :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'oeuf (faire un peu blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 60 g de farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min
Bavarois vanille :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousse et les graines dans le lait.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud dans le mélange oeufs et sucre, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis tourner pour les faire fondre dans la crème chaude.
Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly. Quand la crème au lait et aux oeufs est refroidie (mais encore liquide), y ajouter la chantilly.
Je vous conseille vivement de réaliser le bavarois la veille car l'appareil est assez liquide contrairement à une mousse et met donc plus de temps à prendre, j'ai dû d'ailleurs le mettre au congélateur pour pouvoir ensuite couler ma chantilly au chocolat par dessus.
Maintenant je saurais ;)
Chantilly au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly.
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement.
On passe maintenant au montage du gâteau, on dépose le cercle de génoise dans le fond du cercle, on verse par dessus le bavarois à la vanille (comme l'apareil était liquide il à commencé à s'échapper par en dessous je vous dis pas la panique, mais sa va tout est rentré dans l'ordre après un passage au congélo)
Une fois la crème prise on étale la chantilly au chocolat et on laisse prendre quelques temps.
Je crois que je ne l'ai même pas laissé une heure au frigo tellement elle se fige super vite contrairement à ce fichu bavarois ;)
On réalise ensuite le glaçage au chocolat, on fait fondre l'ensemble des ingrédients dans une casserole, on retire une fois que le tout est homogène et on coule sur la chantilly une fois que celle ci est prise.
Pour la déco libre cours à votre imagination.
Moi j'ai coupé des boudoirs en deux que j'ai disposé tout autour du gâteau, j'ai parsemé le dessus de pépites de nougatine et décoré avec des noisettes que j'avais au préalable trempées dans de la pralinoise fondu.
On met quelques copeaux de choco et hop le tour est joué on laisse reposer le tout au frigo avant de se jetter dessus ;)
Bon allez je vous met une petite photo de la coupe quand même ;)
Bon on peut dire que je suis contente du résultat j'ai réussi à rattraper les dégâts, car vu comment c'était parti avec le bavarois je me suis fait quelques frayeurs!!!
En tout cas tout le monde à apprécier c'est donc celui ci que je ferais dans quelques semaines pour mon anniversaire.
En ce qui concerne le bavarois vanille je pense que je vais opté pour une autre recette je penche plutôt vers une crème vanille que j'ai repéré chez Flore.
C'est une crème pâtissière à laquelle on rajoutte de la crème fouétté, à la différence de celle ci qui est plutôt au départ une crème anglaise, voila pourquoi au début elle était liquide, mais bon il faut bien testé maintenant c'est fait ;)
Bon il a l'air super compliqué mais c'est pas vrai du tout c'est une recette super simple qui demande juste un peu de temps pas plus.
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Ne vous fiez pas aux apparences ce dernier est simplissime!!!!! et oui on ne dirais pas comme çà ;)
Je voulais utiliser mes nouveaux cercles à pâtisseries que j'avais acheter et desquels je ne mettais pas encore servi et bien maintenant c'est chose faite.
J'ai trouvé la recette de génoise chez Cindy et celle de la mousse chez Marmiton.
62,5 g de sucre en poudre
62,5 g de farine tamisée
2 cc de cacao Van Houten
100 g chocolat (noir ou au lait)
Génoise :
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre. Battre en incorporant le plus d'air possible et ce jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit blanchâtre. Ajouter délicatement la farine et le cacao tamisé.
Verser dans un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Cuire à 180°C environ 10-15 mns.
Mousse au chocolat :
Faire ramollir le chocolat dans une terrine.
Incorporer les jaunes et le sucre.
Puis, battre les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement les blancs à la spatule.
Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum
Voila le résultat une fois le gâteau démoulé et décoré!!
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J'ai tout de même fait quelques petites modifications, pour la génoise notamment j'ai mis 60g de sucre et de farine et battu les blancs en neige.
J'ai démoulé le gâteau au bout de 2h ba oui j'étais pressé de voir le résultat final, la mousse se tiens très bien même après 2h de réfrigération.
Décorez et servir.
Tout le monde c'est régalez, c'est un gâteau super simple et sui épatera tout le monde à coup sûr.
Bon allez je vous mets une petite photo de la coupe!!!
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Alors joli non?
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Ce gâteau est un de mes desserts préférés, c'est la deuxième fois que je le réalise et c'est toujours autant de bonheur à le déguster. La première fois je n'avais pas encore mon blog don cje n'avais pas pu vous faire partagé mon axpérience et bien maintenat c'est chose faite.
La recette est tirée de Marmiton je n'ai fait aucune modifications, juste un peu augmenté les proportions du biscuit car j'ai un moule de 26 cm. Pour tout cous résumé c'est une pure merveille chocolatée
Ingrédients :
Biscuit :
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise
9 crêpes dentelles (gavottes)
40g de pralin
Mousse veloutée au chocolat :
500g de crème entière
300g dechocolat noir
1 trait d'alcool de menthe
Préparation :
Le biscuit
Pour cela, on casse les oeufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes.
Le praliné feuilleté
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes.
La chantilly au chocolat
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool.
Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur.
On lisse ensuite le dessus du gâteau à la spatule on y fait quelques stries avant de le mettre au frigo pour quelques heures.
Après le démoulage saupoudrer de cacao amer et déguster.
Waouh!!c'est vraiment trop bon, un mariage de biscuit, noisettes et chocolat!!!que du bonheur!!
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Quoi faire pour se débarraser d'une petite bouteille de crème liquide qui traine dans le frigo ? Et bien pourquoi pas une charlotte au chocolat.
J'ai trouvé la recette chez Céline du Palais des délices et oui une fois de plus!!!!
J'ai trouvé la mousse de ma dernière charlotte un peu trop consistante voila pourquoi j'ai voulu changer de recette voyez plutôt:
Ingrédients :
24 biscuits à lacuillère
250g de chocolat à forte teneur en cacao
20cl de crème liquide non allégée
5cl de lait
100g de beurre
4oeufs
30g de sucre glace
10cl de rhum
Préparation :
Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond un rond de papier sulfurisé.
Verser 10 cl d'eau et le rhum dans le fond d'une assiette creuse.
Tremper rapidement les biscuits et tapisser entièrement le fond et les bords du moule (côté bombé vers l'extérieur).
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mettre à fondre le chocolat avec le lait dans un saladier à bain-marie doux.
Le laisser fondre entièrement et le lisser avec une spatule en bois.
En maintenant la préparation au bain-marie ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d'oeuf l'un après l'autre.
Travailler la crème quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Monter les blancs d'oeuf en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie.
Battre la crème liquide (très froide) en chantilly un peu molle.
Incorporer les deux préparations à la crème afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés.
Couvrir d'une assiette, un poids dessus et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Pour servir retourner le moule sur le plat de service, retirer le fond de papier sulfurisé.
Décorer de copeaux de chocolat ou la saupoudrer simplement d'un peu de cacao.
Petites modif :
J'ai ajoutté une couche de biscuits au milieu, bon la sa ne se voit pas très bien mais ils y sont c'est sûr. Pour un démoulage plus facile ne pas hésiter à plonger le moule quelques secondes dans un saladier rempli d'un fond d'eau chaude, sa marche à tous les coups!!!
J'ai décoré la charlotte à la poche à douille avec le reste de mousse au chocolat et quelques copeaux.
Recette déjà faite du temps ou mon blog n'existait pas encore mais sa y est aujourd'hui je peux vous en faire profiter suivez bien :
Ingrédients (pour 10/12 personnes):
Génoise :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Mousses :
- 250 g de coulis de fruits de la passion et mangues
- 250 g de coulis de framboises
- 4 feuilles de gélatine
- 350 g de crème fraîche
Décor (facultatif) :
- 35 g de gelée de fruits rouges (groseilles, mûres, ou framboises fait parfaitement l'affaire)
- 1/2 feuille de gélatine
- pâte d'amande rose
- mini copeaux de chocolat blanc
Pour la génoise:
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'oeuf (faire un peu blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 60 g de farine. Incorporer délicatement le tout. Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min.
Faire chauffer dans deux casseroles différentes le coulis de framboises et le coulis de fruits de la passion et mangues.
Ajouter 2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans chacune des casseroles et mélanger jusqu'à ce qu’elles soient bien fondues.
Verser dans deux bols et attendre que cela refroidisse.
Répartir enfin la crème fraîche battue en chantilly dans chacun des bols.
Laisser raffermir un peu au frigidaire.
Monter le gâteau:
Disposer la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie.
Versez la mousse aux fruits de la passion puis celle aux framboises.
Voila mon gâteau monté maintenant on laisse reposer une nuit au frigo et on attaque le glaçage le lendemain matin.
Décor:
Décorer le milieu d’une rose en pâte d’amandes et saupoudrer de fins copeaux de chocolat blanc.
Oter le cercle avant de servir (passer la lame d'un couteau sur les bords au préalable)!
Mes ptites modif:
- Pour la génoise j'ai mis 3 oeufs, 90g de sucre et 90g de farine et fait cuire directement dans un moule à charnière (le fameux!!!) de 26 cm de diamètre.
- J'ai utilisé environ 300g de mangue fraîche (impossible de trouver du coulis de mangue/passion.
- 400g de framboises surgeléés avec lesquelles j'ai fait un coulis (ne pas oublier d'ôter les pépins à l'aide d'une passoire ou d'un chinois)
- 50cl de crème fraîche (25cl pour chaque coulis)
- 100g de gelée de framboise pour le glaçage et une feuille de gélatine. (je ne me suis pas servie d'un pinceau j'ai directement verser le glaçage)