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Et bien voila je vous raconte mes ptites annecdotes.
Tout commence avec un joli thermosonde que mon Chéri ma gentillement acheté chez Ikéa samedi pour la modique somme de 6.99 euros.
Jusque la tout va bien.
Super se dit Christelle à moi les macarons à la meringue italienne de Mercotte et ceux de Flore tout aussi bombés et super hauts.
Hier, je me lance donc dans la réalisation des macarons de Mercotte je prends bien note de la recette, prépare mes ingrédients que j'ai divisé d'ailleurs car je n'était pas sûr du résultat.
Et la...un premier problème se pose à moi...
La recette de Mercotte dis de fait cuire le sirop à 110°C hors chez Manue et Aude qui ont elles aussi suivi la rectete de Mercotte je crois que leur sirop à cuit à 115°C?????Enfin c'est ce que j'ai vu sur leur recette si si c'est vrai.
Bon bonne élève que je suis je cuit mon sirop à 110°C, je continue la recette et la deuxième souci il faut laissé tourné le robot au moins 15 min lr temps que la meringue refroidisse bon comme je n'ai qu'un batteur j'ai laissé tourner pendant un peu moins de 10 min (en tout cas je me suis fait les muscles)
Bon jusque la pas de souci, on continu, on mélange les poudres à la meringues, on dresse.
Et la, troisième problème croûtage ou pas croûtage des macarons?????
Bon comme j'était assez préssé j'ai fait une première plaque que je n'ai pas laissez croûter et la catastrophe tous mes macarons ont craquelés oui oui tous!!!!!!!!!!
Le CAUCHEMAR!!!
Bon pas de panique il me reste une plaque petite mais sa fera l'affaire que je laisse croûter environ 20min, j'enfourne et la Waouhhh ils ne se sont pas craquelés, mais ils n'ont pas monté beaucoup et ont fait une toute petite colerette (bon peut être qu'il n'ont pas reposé assez longtemps)
La photo est en bas du post.
Aujourd'hui deuxième tentative avec la recette de Flore, alors je crois que j'ai dû diviser les proportions en 3 ba oui il ne me restais que 40g de poudre d'amandes alors imaginez le truc.
Ici le sirop cuit à 121°C, je suis la recette pas à pas, je laisse croûter 1h et j'enfourne!!!
Super les macarons montent, ils font une petite colerette, mais à la sortie du four ils ne sont ni plus haut ni moins haut que mes macarons sans meringue italienne.
La photo est en haut du post.
Je crois même que mes macarons au citron était plus haut!!!
Alors voila ....
Pour la recette de Mercotte:
110° ou 115°C
Croûtage ou pas telle est la question!!!!
J'ai un four électrique mais pas à chaleur tournante je ne sais pas si cela change quelque chose ou non???
Pour conclure mes macarons ne sont pas râtés, mais je m'attendais à beaucoup mieux quand on vois les superbes macarons de Manue ,Mercotte, Aude et bien d'autres encore.
Mais bon je ne baisse pas les bras et je compte me relancé très vite dans l'aventure des macarons au sucre cuit ...
Tout commence avec un joli thermosonde que mon Chéri ma gentillement acheté chez Ikéa samedi pour la modique somme de 6.99 euros.
Jusque la tout va bien.
Super se dit Christelle à moi les macarons à la meringue italienne de Mercotte et ceux de Flore tout aussi bombés et super hauts.
Hier, je me lance donc dans la réalisation des macarons de Mercotte je prends bien note de la recette, prépare mes ingrédients que j'ai divisé d'ailleurs car je n'était pas sûr du résultat.
Et la...un premier problème se pose à moi...
La recette de Mercotte dis de fait cuire le sirop à 110°C hors chez Manue et Aude qui ont elles aussi suivi la rectete de Mercotte je crois que leur sirop à cuit à 115°C?????Enfin c'est ce que j'ai vu sur leur recette si si c'est vrai.
Bon bonne élève que je suis je cuit mon sirop à 110°C, je continue la recette et la deuxième souci il faut laissé tourné le robot au moins 15 min lr temps que la meringue refroidisse bon comme je n'ai qu'un batteur j'ai laissé tourner pendant un peu moins de 10 min (en tout cas je me suis fait les muscles)
Bon jusque la pas de souci, on continu, on mélange les poudres à la meringues, on dresse.
Et la, troisième problème croûtage ou pas croûtage des macarons?????
Bon comme j'était assez préssé j'ai fait une première plaque que je n'ai pas laissez croûter et la catastrophe tous mes macarons ont craquelés oui oui tous!!!!!!!!!!
Le CAUCHEMAR!!!
Bon pas de panique il me reste une plaque petite mais sa fera l'affaire que je laisse croûter environ 20min, j'enfourne et la Waouhhh ils ne se sont pas craquelés, mais ils n'ont pas monté beaucoup et ont fait une toute petite colerette (bon peut être qu'il n'ont pas reposé assez longtemps)
La photo est en bas du post.
Aujourd'hui deuxième tentative avec la recette de Flore, alors je crois que j'ai dû diviser les proportions en 3 ba oui il ne me restais que 40g de poudre d'amandes alors imaginez le truc.
Ici le sirop cuit à 121°C, je suis la recette pas à pas, je laisse croûter 1h et j'enfourne!!!
Super les macarons montent, ils font une petite colerette, mais à la sortie du four ils ne sont ni plus haut ni moins haut que mes macarons sans meringue italienne.
La photo est en haut du post.
Je crois même que mes macarons au citron était plus haut!!!
Alors voila ....
Pour la recette de Mercotte:
110° ou 115°C
Croûtage ou pas telle est la question!!!!
J'ai un four électrique mais pas à chaleur tournante je ne sais pas si cela change quelque chose ou non???
Pour conclure mes macarons ne sont pas râtés, mais je m'attendais à beaucoup mieux quand on vois les superbes macarons de Manue ,Mercotte, Aude et bien d'autres encore.
Mais bon je ne baisse pas les bras et je compte me relancé très vite dans l'aventure des macarons au sucre cuit ...
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Ah oui j'oubliais je les ai fourrés au Nutella!!
Ba oui on ne se refais pas ;)
par Miss Cricri
publié dans :
La folie des macarons
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Dans la série macarons, on continue aujourd'hui avec le citron mais aussi une nouvelle recette celle de Flore (recette Lenôtre)
C'était une des seules qui me restait à essayer après celle de Marina et bien d'autre à base de meringue italienne qui ont totalment râté chez moi, et oui pas encore équipé de thermosonde :(
Mais ce n'est pas grave pas besoin de thermosonde d'abord je me débrouille sans!!!!
Cette recette m'a totalment satisfaite sauf qu'a ma deuxième fourné mes macarons ont tous craquelés alors que la première pas du tout, allez savoir pourquoi?
Peut être que le four est trop chaud à la deuxième fourné?
Avis aux blogueuses et amatrices de macarons si vous avez des conseils ou des trucs et astuces je suis prennante.
Pour la crème au citron je vous renvoi chez Manue tout y est expliqué et en prime je vous met une autre petite photo rien que pour vous ;)
Et voila je vous laisse vous régalez des yeux
Attention aux kilos les filles :)
C'était une des seules qui me restait à essayer après celle de Marina et bien d'autre à base de meringue italienne qui ont totalment râté chez moi, et oui pas encore équipé de thermosonde :(
Mais ce n'est pas grave pas besoin de thermosonde d'abord je me débrouille sans!!!!
Cette recette m'a totalment satisfaite sauf qu'a ma deuxième fourné mes macarons ont tous craquelés alors que la première pas du tout, allez savoir pourquoi?
Peut être que le four est trop chaud à la deuxième fourné?
Avis aux blogueuses et amatrices de macarons si vous avez des conseils ou des trucs et astuces je suis prennante.
Pour la crème au citron je vous renvoi chez Manue tout y est expliqué et en prime je vous met une autre petite photo rien que pour vous ;)
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Et voila je vous laisse vous régalez des yeux
Attention aux kilos les filles :)
par Miss Cricri
publié dans :
La folie des macarons
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Dans la saga macarons on continue avec un nouvel essai Pralinoise et pépites de nougatine!!!!!
La recette reste la même celle de Marina du site Pure Gourmandise
J'ai tenté la recette de Pâtisseries maison de Florence Edelmann, mais un fois de plus le sucre cuit ne me réussi pas.
Mes macarons se sont complètement affaissés à la sortie du four, pourtant j'ai suivi la recette à la lettre allez savoir. Peut être que le sirop de sucre à trop cuit? Il fallait le faire fondre au micro ondes et c'est ce que j'ai fait mais au final catastrophe :(
Comme je suis super têtue et qu'il me restais de la poudre d'amandes et bien j'ai refais des macarons mais com dab avec la recette de Marina ou moins ceux la ils sont réussis à coup sûr!!!!
OH YE!!!!!! Appel aux blogueuses si vous avez des ptits conseils pour le sucre cuit sans thermomètre (ba oui je n'en ai pas et pourtant il me serai bien utile pour ces fichus macarons aux sucre cuit, voila pourquoi je n'ose pas me lancer dans la superbe recette de Mercotte pas facile de savoir quand il faut retirer le sirop du feu)
Bon en attendant voila une petite photo de l'intérieur du macaron pour vous faire saliver...
Ou la la!!!!!!!
La recette reste la même celle de Marina du site Pure Gourmandise
J'ai tenté la recette de Pâtisseries maison de Florence Edelmann, mais un fois de plus le sucre cuit ne me réussi pas.
Mes macarons se sont complètement affaissés à la sortie du four, pourtant j'ai suivi la recette à la lettre allez savoir. Peut être que le sirop de sucre à trop cuit? Il fallait le faire fondre au micro ondes et c'est ce que j'ai fait mais au final catastrophe :(
Comme je suis super têtue et qu'il me restais de la poudre d'amandes et bien j'ai refais des macarons mais com dab avec la recette de Marina ou moins ceux la ils sont réussis à coup sûr!!!!
OH YE!!!!!! Appel aux blogueuses si vous avez des ptits conseils pour le sucre cuit sans thermomètre (ba oui je n'en ai pas et pourtant il me serai bien utile pour ces fichus macarons aux sucre cuit, voila pourquoi je n'ose pas me lancer dans la superbe recette de Mercotte pas facile de savoir quand il faut retirer le sirop du feu)
Bon en attendant voila une petite photo de l'intérieur du macaron pour vous faire saliver...
Ou la la!!!!!!!
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par Miss Cricri
publié dans :
La folie des macarons
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Et bien voila un troisième essai de macarons assez satisfaisant, après mes premiers macarons aux chocolat et les macarons choco-nut's version nutella en voila une troisième édition à la confiture de fraise.
La recette proviens du site Pure gourmandise.
Et oui hier j'ai tenté les macarons au sucre cuit (meringue italienne) du site Florilège gourmand et oh!!! catastrophe un échec total!!!!!
Bon je n'ai pas de thermomètre pour faire cuire le sucre mais pourtant j'ai suivi la recette à la lettre!! Bizarre tout çà
Tanpis je me suis rattrapé sans plus tarder aujourd'hui avec une recette qui m'ai déjà familière!!
Voila donc ce qu'il vous faut
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs de 3-4 jours
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
60g de sucre
Préparation :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
60g de sucre
Préparation :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Préparer 60 g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite le colorant ouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter une quinzaine de minutes au moins.
Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
Pour la suite il vous suffit de les assemblez deux à deux, j'ai opter pour la confiture de fraise mais vous pouvez laissez libre cour à votre imagination.
Et voila le résultat final, un petit macaron tout mignon, tout rose et qui va va se faire dévorer dans pas longtemps!!!
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Verdict final:
Un vrai régal!!!!
Un vrai régal!!!!
par Miss Cricri
publié dans :
La folie des macarons
Et voila aussitôt dit aussitôt fait les fameux macarons version Mimine avec du NUTELLA et oui vous ne rêvez pas!!
C'était lundi soir à l'occasion d'un repas de famille que je les ai réalisés pour accompagner le café et comme dessert je vous livre juste en dessous la recette du Tiramisu allez y jeter un coup d'oeil cette recette est DELICIEUSE!!!
Bon revenons à nos macarons, la recette est différente de la première que j'avais testé (celle de Mercotte) mais tout aussi bonne.
Pour les explications je vous renvoi une fois de plus chez Mimine c'est par là...
En ce qui me concerne je ne compte pas en resté la on dit jamais deux sans trois...il y a encore une recette qui m'attends dans mon ptit bouquin tout rose mais si vous savez Pâtisserie maison.
Donc épisode à suivre ...
C'était lundi soir à l'occasion d'un repas de famille que je les ai réalisés pour accompagner le café et comme dessert je vous livre juste en dessous la recette du Tiramisu allez y jeter un coup d'oeil cette recette est DELICIEUSE!!!
Bon revenons à nos macarons, la recette est différente de la première que j'avais testé (celle de Mercotte) mais tout aussi bonne.
Pour les explications je vous renvoi une fois de plus chez Mimine c'est par là...
En ce qui me concerne je ne compte pas en resté la on dit jamais deux sans trois...il y a encore une recette qui m'attends dans mon ptit bouquin tout rose mais si vous savez Pâtisserie maison.
Donc épisode à suivre ...
par Miss Cricri
publié dans :
La folie des macarons
Voila c'est fait j'ai succombé à ces petites merveilles que sont les macarons, je n'en n'avait encore jamais réalisé et ce qui m'a donné l'envie d'essayer c'est le reportage sur les macarons d'envoyé spécial la semaine dernière...
Alors après avoir cherché sur pas mal de blogs je me suis rendu compte que beaucoup avait testé la recette de Mercotte alors je me suis dis pourquoi pas surtout qu'il avait l'air DELICIEUX!!!
Voila sa recette :
Ingrédients :
130g de poudre d’amandes
220g de sucre glace
4 blancs d’œufs à T° ambiante
60g de sucre semoule
20g de cacao amer en poudre
Préparation :
Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit . Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d'une feuille de silpat.
Laisser croûter quelques heures. Cuire 12mn à 140°. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.
La ganache :
100g de chocolat
100g de crème liquide
Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante .
Les garnir à la poche avec la ganache pour les coller 2/2. Puis assembler.
J'ai divisé les proportions par deux comme c'était mon premier essai j'ai eu un peut peur de me retrouver avec beaucoup trop de macarons. Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé 20 macarons donc 10 une fois assemblés.
Et voila le résultat final, et qu'est ce qu'on dit ???? MERCI MERCOTTE
par Miss Cricri
publié dans :
La folie des macarons