Entremets vanille/chocolat sur fond de génoise vanillé!!

Publié le par Miss Cricri


Comme prévu le voila ce fameux entremet vanille/choco.
C'est le gâteau que je compte réaliser pour mon anniversaire d'ou la necessité de le tester avant et heureusement d'ailleurs car je compte faire quelques modifications d'ici là.
Le gâteau est composé d'une génoise vanille, d'un bavarois vanille (que je ferais la veille la prochaine fois car j'ai du le mettre au congel pour qu'il durcisse sinon j'en aurais eu pour la journée si si je vous assure)
Au dessus on trouve une chantilly au chocolat ainsi qu'un glaçage au chocolat et voila rien de plus simple!!
J'ai fait un petit mélange de plusieurs recettes différentes, j'ai trouvé le bavarois sur Marmiton, la génoise je l'ai prise d'un autre entremet que j'avais déjà réalisé et la chantilly chocolat du Trianon
Voila donc les proportions que j'ai utilisé pour un moule de 22cm.


                   Ingrédients :

                  Génoise vanille :
                                3 oeufs
                           90g de sucre
                           90g de farine
                       2cc de vanille liquide

Bavarois vanille :
                              25cl de lait
25cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre
2,5feuilles de gélatine
                          1 gousse de vanille

                 Chantilly chocolat :
                           150g de chocolat
                        25cl de crème liquide

                 Glaçage chocolat :
                           100g de chocolat
                       100g de crème fraîche
                             1cc de beurre
                             1cc de sucre


Préparation :

Biscuit vanille :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d'oeuf (faire un peu blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 60 g de farine.
Incorporer délicatement le tout.
Verser dans un moule à manqué et cuire Th 180°C pendant 10 min


Bavarois vanille :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousse et les graines dans le lait.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud dans le mélange oeufs et sucre, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis tourner pour les faire fondre dans la crème chaude.

Laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly. Quand la crème au lait et aux oeufs est refroidie (mais encore liquide), y ajouter la chantilly.

Je vous conseille vivement de réaliser le bavarois la veille car l'appareil est assez liquide contrairement à une mousse et met donc plus de temps à prendre, j'ai dû d'ailleurs le mettre au congélateur pour pouvoir ensuite couler ma chantilly au chocolat par dessus.
Maintenant je saurais ;)

Chantilly au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly.

Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement.

On passe maintenant au montage du gâteau, on dépose le cercle de génoise dans le fond du cercle, on verse par dessus le bavarois à la vanille (comme l'apareil était liquide il à commencé à s'échapper par en dessous je vous dis pas la panique, mais sa va tout est rentré dans l'ordre après un passage au congélo)
Une fois la crème prise on étale la chantilly au chocolat et on laisse prendre quelques temps.
Je crois que je ne l'ai même pas laissé une heure au frigo tellement elle se fige super vite contrairement à ce fichu bavarois ;)

On réalise ensuite le glaçage au chocolat, on fait fondre l'ensemble des ingrédients dans une casserole, on retire une fois que le tout est homogène et on coule sur la chantilly une fois que celle ci est prise.


Pour la déco libre cours à votre imagination.
Moi j'ai coupé des boudoirs en deux que j'ai disposé tout autour du gâteau, j'ai parsemé le dessus de pépites de nougatine et décoré avec des noisettes que j'avais au préalable trempées dans de la pralinoise fondu.
On met quelques copeaux de choco et hop le tour est joué on laisse reposer le tout au frigo avant de se jetter dessus ;)

Bon allez je vous met une petite photo de la coupe quand même ;)


Bon on peut dire que je suis contente du résultat j'ai réussi à rattraper les dégâts, car vu comment c'était parti avec le bavarois je me suis fait quelques frayeurs!!!
En tout cas tout le monde à apprécier c'est donc celui ci que je ferais dans quelques semaines pour mon anniversaire.
En ce qui concerne le bavarois  vanille je pense que je vais opté pour une autre recette je penche plutôt vers une crème vanille que j'ai repéré chez Flore.
C'est une crème pâtissière à laquelle on rajoutte de la crème fouétté, à la différence de celle ci qui est plutôt au départ une crème anglaise, voila pourquoi au début elle était liquide, mais bon il faut bien testé maintenant c'est fait  ;)
Bon il a l'air super compliqué mais c'est pas vrai du tout c'est une recette super simple qui demande juste un peu de temps pas plus.

Publié dans Entremets

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oumsafiya 16/03/2011 12:38



salut,


je veint de decouvri ton blog par hazar


je chercher une recette de entrmet , le tien est vraiment bien ,


bisous



Sandrine 23/12/2007 18:21

Bonjour,c'est la 2ème fois que je réalise votre dessert, c'est très simple et tout bonnement délicieux !Merci mille fois pour cette recette et la clarté de vosexplications !Je trouve votre blog extra ;)Bonnes fêtes de Noel :)

omo_chakir 09/12/2006 17:18

bravo très beau travail et bien chapeau!

Fleurdoranger 29/11/2006 09:39

Bonjour!
Yes, maintenant je te reconnais, ;-) Smile
Je suis déjà venue ici et vraiment!!! Ton blog est super et très féminin, gaie, appetissant...Ect...
On ne peut trouver que du bonheur de tes bonnes recettes!
Félicitations pour toutes tes créations et notamment ce délicieux entremet vanille chocolat...
Bisous orangés

estelle 24/11/2006 10:20

comment ai-je fait pour rater cette splendeur ?????? il est parfait ce gâteau !!!! j'aurais adoré le goûter !!!!