Voila une recette de petites tartelettes qui portent très bien leurs noms, on y retrouve un subtil goût d'amande qui se marie très bien avec celui des fruits.
C'est par là CLIC
C'est par là CLIC
par Miss Cricri
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Divers
Si vous désirez un pain tout doux et tout moelleux pour votre petit déjeuner alors allez faire un tour par ici, la recette vous y attends!!!
par Miss Cricri
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Divers
Mon premier article n'a pas très bien fonctionné je vous remets donc le lien vers mes 10 dessert les plus gourmands de l'année passé
C'EST PAR LA CLIC
C'EST PAR LA CLIC
par Miss Cricri
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Divers
par Miss Cricri
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Divers
Je ne sais pas encore si mes articles publiés sur canalblog sont déjà visibles sur Blog-appétit c'est pourquoi je suis obligé de passer par Over-blog en attendant.
Pour voir la recette du célèbre FRAÎCHEUR CHOCOLAT de Pierre Hermé
C'est par ici clic
Pour voir la recette du célèbre FRAÎCHEUR CHOCOLAT de Pierre Hermé
C'est par ici clic
par Miss Cricri
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Entremets
Misscricri déménage chez Canalblog et vous y attend avec le délicieux Gâteau au chocolat Belle-vue!!
Comme vous l'aurez compris je déménage moi aussi chez Canalblog, je ne suis pas la première et pour cause, je pense qu'Over-blog commence à être un peu limité (on ne peut pas y insérer grand chose)
A partir d'aujourd'hui je vous donne donc rendez-vous ici
http://misscricri78.canalblog.com/
L'adresse ne change pas beaucoup de celle ci alors j'espère vous y retrouver nombreux et nombreuses ;)
Je laisse cependant ce blog ouvert car il contient presque 100 recettes, se serais dommage de les effacer.
Je vous attends dès maintenat avec ma recette d'inauguration ;)
Le Gâteau au chocolat Belle-vue de Christophe Felder
alors
A TOUT DE SUITE
par Miss Cricri
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Divers
))
Pour changer du chocolat, j'ai décidé aujourd'hui de vous présenter une recette de charlotte aux framboises, ou plutôt une mousse que j'ai adapté moi même en charlotte.
La recette est tiré du Larousse des Desserts.
J'ai voulu testé cette mousse car elle contient en plus de la crème liquide monté en chantilly de la meringue italienne, et oui il paraît que cette dernière sert à alléger les mousses.
Ba je me coucherais moins bête ce soir au moins j'aurais appris quelque chose ;)
Ingrédients :
Pour la mousse :
350g de framboises (environ 200g de purée de framboise)
4 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
1 citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'oeufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Pour 50cl de coulis :
La recette est tiré du Larousse des Desserts.
J'ai voulu testé cette mousse car elle contient en plus de la crème liquide monté en chantilly de la meringue italienne, et oui il paraît que cette dernière sert à alléger les mousses.
Ba je me coucherais moins bête ce soir au moins j'aurais appris quelque chose ;)
Ingrédients :
Pour la mousse :
350g de framboises (environ 200g de purée de framboise)
4 feuilles de gélatine
16 cl de crème liquide
1 citron
120g de meringue italienne
(2 blancs d'oeufs, 3,5cl d'eau, 112g de sucre)
Pour 50cl de coulis :
400g de purée de framboise
10cl d'eau
5cl de jus de citron
80g de sucre
Préparation :
Pour la mousse :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mixez les framboises pour obtenir 200g de purée (moi j'ai utilisé du coulis de framboise tout prêt), mettez le dans une casserole à chauffez tout doucement et rajouttez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissoudent.
Réservez de côté.
Préparez la meringue italienne (faire un sirop de sucre que l'on monte à une température entre 126 et 135 °, l'ajouttez ensuite aux 2 blancs battus en neige et fouettez jusqu'à un léger refroidissement)
Ajouttez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue italienne (attention pensez à peser la meringue car les proportions ici doivent donner environ 150g de meringue).
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide très froide en chantilly et l'incoporrer au reste de la préparation.
Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire avant de mettre vos biscuits à la cuillère (cela facilitera le démoulage c'est bien plus pratique) et versez ensuite votre mousse jusqu'en haut du moule et terminez par une couche de biscuits.
Mettre au réfrigérateur au moins 3h.
Pour le coulis :
Mélangez la purée de framboise, le sucre et les 5 cl de jus de citron et ajustez la consistance avec l'eau.
Réservez au réfrigérateur.
(J'ai fais mon coulis avec 150g de purée de framboises et cela suffit amplement, pensez par contre à diminuez aussi les autre ingrédients.
Après tous ces efforts vous n'avez plus quà demoulez votre charlotte et à la décorez à votre guise.
Je vous sert une petite part ;)
10cl d'eau
5cl de jus de citron
80g de sucre
Préparation :
Pour la mousse :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Pendant ce temps mixez les framboises pour obtenir 200g de purée (moi j'ai utilisé du coulis de framboise tout prêt), mettez le dans une casserole à chauffez tout doucement et rajouttez y les feuilles de gélatine essorées le temps qu'elles se dissoudent.
Réservez de côté.
Préparez la meringue italienne (faire un sirop de sucre que l'on monte à une température entre 126 et 135 °, l'ajouttez ensuite aux 2 blancs battus en neige et fouettez jusqu'à un léger refroidissement)
Ajouttez au coulis de framboises le jus de citron et les 120g de meringue italienne (attention pensez à peser la meringue car les proportions ici doivent donner environ 150g de meringue).
Une fois l'opération terminé, fouettez la crème liquide très froide en chantilly et l'incoporrer au reste de la préparation.
Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire avant de mettre vos biscuits à la cuillère (cela facilitera le démoulage c'est bien plus pratique) et versez ensuite votre mousse jusqu'en haut du moule et terminez par une couche de biscuits.
Mettre au réfrigérateur au moins 3h.
Pour le coulis :
Mélangez la purée de framboise, le sucre et les 5 cl de jus de citron et ajustez la consistance avec l'eau.
Réservez au réfrigérateur.
(J'ai fais mon coulis avec 150g de purée de framboises et cela suffit amplement, pensez par contre à diminuez aussi les autre ingrédients.
Après tous ces efforts vous n'avez plus quà demoulez votre charlotte et à la décorez à votre guise.
Je vous sert une petite part ;)
))
Verdict :
Super bonne charlotte, seul petit truc à changer la prochaine fois diminuer la quantité de feuilles de gélatine, je pense que 3 suffisent amplement.
Le coulis se marie très bien avec la charlotte, il n'est pas trop sucré, l'ensemble est un vrai régal!!!
Rien de mieux si vous voulez épater vos amis, c'est vraiment simple à réaliser!!
Super bonne charlotte, seul petit truc à changer la prochaine fois diminuer la quantité de feuilles de gélatine, je pense que 3 suffisent amplement.
Le coulis se marie très bien avec la charlotte, il n'est pas trop sucré, l'ensemble est un vrai régal!!!
Rien de mieux si vous voulez épater vos amis, c'est vraiment simple à réaliser!!
par Miss Cricri
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Entremets
))
Tout d'abord voila une petite photo de la coupe de ma brioche!!
A oui il y a une petite chose qu'il faut que je vous explique...
J'ai voulu faire pour changer une brioche à tête comme la superbe brioche que l'on peut apercevoir sur la photo de Sandra
Je me lance donc dans la confection ,divise alors les quantités car la recette de Sandra donne pour 2,2 kilos de pâte!!
Voila ce que j'ai mis :
334g de farine
50g de sucre
3 oeuf
50g de lait
117g de beurre
1 sachet de levure Briochin
5g de sel
En gros j'ai divisé par 3 ses proportions.
Pas de soucis jusque là je suis la recette, j'ai d'ailleurs fais la pâte dans la MAP.
Je laisse reposer le temps qu'il faut, met au frigo mais seulement 3h au lieu de 6h mini (es ce la l'erreur) ba oui mais c'est pas de ma faute j'étais un peu pressé par le temps!!
Je ressors ma pâte la façonne, j'ai donc fait une jolie tête à ma brioche et la laisse encore gonflé avant de la cuire.
A près la levée j'avais déjà repéré que la tête de la brioche s'était un peu affaissé, j'ai tenté de la remettre droite enfin je dis bien tenté.
Ce n'est pas grave je la mets au four, je vaque à mes occupations et quand je reviens qu'es ce que je vois que ma brioche n'a plus de tête, la pauvre on lui aurais coupé la tête ;)
J'attends avec impatience la fin de la cuisson pour sotir la brioche et la HORREUR!!!!
Toute raplapla la tête, je me suis donc retrouvé avec une brioche qui ressemblais plus à un ballon de foot qu'une brioche à tête!!
Si si jvous jure!!!
Mais ce n'est pas bien grave car la brioche en elle même est vraiment DELICIEUSE!!!
Pour la préparation je vous laisse cliquez ici
A refaire
A oui il y a une petite chose qu'il faut que je vous explique...
J'ai voulu faire pour changer une brioche à tête comme la superbe brioche que l'on peut apercevoir sur la photo de Sandra
Je me lance donc dans la confection ,divise alors les quantités car la recette de Sandra donne pour 2,2 kilos de pâte!!
Voila ce que j'ai mis :
334g de farine
50g de sucre
3 oeuf
50g de lait
117g de beurre
1 sachet de levure Briochin
5g de sel
En gros j'ai divisé par 3 ses proportions.
Pas de soucis jusque là je suis la recette, j'ai d'ailleurs fais la pâte dans la MAP.
Je laisse reposer le temps qu'il faut, met au frigo mais seulement 3h au lieu de 6h mini (es ce la l'erreur) ba oui mais c'est pas de ma faute j'étais un peu pressé par le temps!!
Je ressors ma pâte la façonne, j'ai donc fait une jolie tête à ma brioche et la laisse encore gonflé avant de la cuire.
A près la levée j'avais déjà repéré que la tête de la brioche s'était un peu affaissé, j'ai tenté de la remettre droite enfin je dis bien tenté.
Ce n'est pas grave je la mets au four, je vaque à mes occupations et quand je reviens qu'es ce que je vois que ma brioche n'a plus de tête, la pauvre on lui aurais coupé la tête ;)
J'attends avec impatience la fin de la cuisson pour sotir la brioche et la HORREUR!!!!
Toute raplapla la tête, je me suis donc retrouvé avec une brioche qui ressemblais plus à un ballon de foot qu'une brioche à tête!!
Si si jvous jure!!!
Mais ce n'est pas bien grave car la brioche en elle même est vraiment DELICIEUSE!!!
Pour la préparation je vous laisse cliquez ici
A refaire
par Miss Cricri
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Viennoiseries
))
Voila encore une recette qui m'aura servi à écouler pas mal de blancs d'oeufs que j'avais au congélo.
C'est une recette que j'ai déjà testé cet été mais que je n'ai pas pu vous poster tant ces petites mousses on été engloutit à la vitesse de la lumière ;)
Cette fois ci je l'ai chipé chez Florianna
Voila ce qu'il vous faut :
Ingrédients :
200g de chocolat
50g de beurre
50g de sucre
80g de noix de coco
5 blancs d'oeufs
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux dans une casserole à fond épais puis monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux au chocolat fondu puis mélanger l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit onctueux puis hors du feu, ajouter la noix de coco et le sucre.
Verser la préparation au chocolat dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige en les soulevant afin de ne pas les casser.
Mettre les mousses au frais au moins 4 heures et dégustez.
Voila un petit aperçu de la mousse :
C'est une recette que j'ai déjà testé cet été mais que je n'ai pas pu vous poster tant ces petites mousses on été engloutit à la vitesse de la lumière ;)
Cette fois ci je l'ai chipé chez Florianna
Voila ce qu'il vous faut :
Ingrédients :
200g de chocolat
50g de beurre
50g de sucre
80g de noix de coco
5 blancs d'oeufs
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux dans une casserole à fond épais puis monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux au chocolat fondu puis mélanger l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit onctueux puis hors du feu, ajouter la noix de coco et le sucre.
Verser la préparation au chocolat dans un saladier et incorporer délicatement les blancs en neige en les soulevant afin de ne pas les casser.
Mettre les mousses au frais au moins 4 heures et dégustez.
Voila un petit aperçu de la mousse :
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Mes petites modifs :
La fois dernière je n'avais pas assez de noix de coco, ce qui fait que j'ai du mettre l'équivalent de 50g au lieu de 80g.
Cette fois ci j'en ai mis 80g mais je trouve que ça allourdi un peu la mousse, j'ai donc préféré la première version avec un peu moins de noix de coco.
Cela étant celle ci c'est très bien mangé tout de même, il n'en reste d'ailleurs plus qu'un petit ramequin ;)
La fois dernière je n'avais pas assez de noix de coco, ce qui fait que j'ai du mettre l'équivalent de 50g au lieu de 80g.
Cette fois ci j'en ai mis 80g mais je trouve que ça allourdi un peu la mousse, j'ai donc préféré la première version avec un peu moins de noix de coco.
Cela étant celle ci c'est très bien mangé tout de même, il n'en reste d'ailleurs plus qu'un petit ramequin ;)
par Miss Cricri
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Mousses, crèmes, glaces...
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Et bien moi aussi je m'y suis collé à la fameuse galette des rois comme tout les ans, et çà fait d'ailleurs bien longtemps que j'ai oublié le goût de ces galettes industrielles qu'on peut trouver dans les supermarchés et c'est pas plus mal me direz vous ;)
Alors jusqu'a maintenant je réalisais mes galettes avec de la crème d'amande persuadé que c'étais cela la fameuse "frangipane".
Et ben non!!!!! j'ai appris seulement il y a peu de temps que la frangipane est réalisé avec 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière.
Et oui honte à moi ;)
Bon alors il me fallais absolument testé la galette à la frangipane et pour cela je me suis plongé dans mon Larousse des Desserts où j'ai trouvé absolument ce qu'il me fallais!!!
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
Pour la crème d'amande :
100g de beurre pommade
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
1cc de maïzena
2oeufs
1 goutte d'essence d'amande amère (j'en ai mis 3)
Pour la crème pâtissière :
18cl de lait
15g de maïzena
40g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
18g de beurre
1cc de vanille liquide
(Attention il vous faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)
Préparation :
Préparez en premier la crème pâtissière, pour cela mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la cuillère de vanille liquide, portez à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et ajouttez le maïzena.
Une fois que le lait à bouilli le verser sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuez en attendant que la crème épaississe.
Une fois la crème consistante, la retirez du feu attendre qu'elle refroidisse un peu avant d'ajouttez le beurre.
Mélangez et filmez.
Préparez la crème d'amande
Alors jusqu'a maintenant je réalisais mes galettes avec de la crème d'amande persuadé que c'étais cela la fameuse "frangipane".
Et ben non!!!!! j'ai appris seulement il y a peu de temps que la frangipane est réalisé avec 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière.
Et oui honte à moi ;)
Bon alors il me fallais absolument testé la galette à la frangipane et pour cela je me suis plongé dans mon Larousse des Desserts où j'ai trouvé absolument ce qu'il me fallais!!!
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
Pour la crème d'amande :
100g de beurre pommade
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
1cc de maïzena
2oeufs
1 goutte d'essence d'amande amère (j'en ai mis 3)
Pour la crème pâtissière :
18cl de lait
15g de maïzena
40g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
18g de beurre
1cc de vanille liquide
(Attention il vous faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)
Préparation :
Préparez en premier la crème pâtissière, pour cela mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la cuillère de vanille liquide, portez à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et ajouttez le maïzena.
Une fois que le lait à bouilli le verser sur le mélange jaunes/sucre tout en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuez en attendant que la crème épaississe.
Une fois la crème consistante, la retirez du feu attendre qu'elle refroidisse un peu avant d'ajouttez le beurre.
Mélangez et filmez.
Préparez la crème d'amande
Dans un saladier écrassez le beurre ramolli sans le faire mousser, ajouttez ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes, la maïzena.
Mélangez et ajouttez les deux oeufs (fouettez entre chaque oeufs) et pour finir les gouttes d'essence d'amande amère.
Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajouttez à la crème d'amande.
Pour le montage, prenez une première pâte feuilletée sur laquelle vous allez étaler la crème en s'arrêtant à 2 cm du bord.
Mettez votre fève (ne faites pas comme moi qui l'a oublié)
Mouillez les bords de la pâte avec de l'eau et mettre par dessus le second rond de pâte feuilletée.
Collez les deux en aplatissant du bout des doigts et repliez le bord tout autour.
Aplatissez avec une fourchette ou alors chiquetez avec lame d'un couteau.
Dorez avec un oeuf entier diluez dans 1cs d'eau et mettre au frais pendant 30min.
Au bout de ces 30 min, dorez une seconde fois la galette et faire des petits motifs dessus avec lame du couteau (mais à l'envers pour ne pas couper la pâte)
Perso les miens se voient à peine.
Piquez à deux ou trois endroit pour laissez échapper le vapeur et mettre au four à 220°C les 10 première minutes puis baissez à 180°C.
Voila la seule part que j'ai réussi à sauver pour prendre ma photo, tout le reste a été engloutit oui oui on peut dire çà le terme convient parfaitement ENGLOUTIT et pourtant la galette n'était pas petite!!!
Mélangez et ajouttez les deux oeufs (fouettez entre chaque oeufs) et pour finir les gouttes d'essence d'amande amère.
Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajouttez à la crème d'amande.
Pour le montage, prenez une première pâte feuilletée sur laquelle vous allez étaler la crème en s'arrêtant à 2 cm du bord.
Mettez votre fève (ne faites pas comme moi qui l'a oublié)
Mouillez les bords de la pâte avec de l'eau et mettre par dessus le second rond de pâte feuilletée.
Collez les deux en aplatissant du bout des doigts et repliez le bord tout autour.
Aplatissez avec une fourchette ou alors chiquetez avec lame d'un couteau.
Dorez avec un oeuf entier diluez dans 1cs d'eau et mettre au frais pendant 30min.
Au bout de ces 30 min, dorez une seconde fois la galette et faire des petits motifs dessus avec lame du couteau (mais à l'envers pour ne pas couper la pâte)
Perso les miens se voient à peine.
Piquez à deux ou trois endroit pour laissez échapper le vapeur et mettre au four à 220°C les 10 première minutes puis baissez à 180°C.
Voila la seule part que j'ai réussi à sauver pour prendre ma photo, tout le reste a été engloutit oui oui on peut dire çà le terme convient parfaitement ENGLOUTIT et pourtant la galette n'était pas petite!!!
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En conclusion tout le monde a adoré, la crème est vraiment délicieuse, ça change de la simple crème d'amande.
Je pense qu'une goutte d'amnde amère aurait été trop peu, trois conviennent parfaitement, on sens un léger goût qui donne à la crème toute sa subtilité.
Enfin moi j'adore!!!!!!!!!!!
Fini les galettes à la crème d'amande, j'ai adopté la frangipane ;)
Je pense qu'une goutte d'amnde amère aurait été trop peu, trois conviennent parfaitement, on sens un léger goût qui donne à la crème toute sa subtilité.
Enfin moi j'adore!!!!!!!!!!!
Fini les galettes à la crème d'amande, j'ai adopté la frangipane ;)
par Miss Cricri
publié dans :
Gâteaux